铁锅补铁吗？

铁锅补铁吗？
最近一项新研究表明， 29% 的美国人体内缺铁，或者铁在体内没有发挥应有的作用。

波士顿布莱根妇女医院对8000多名成年人进行的研究发现，14%的人患有绝对缺铁，15%的人患有功能性缺铁。

绝对缺铁，也称为明显缺铁，是指体内铁储备严重减少或完全缺失。功能性缺铁是指体内有足够的铁储备，但铁不能被身体轻易利用，包括红细胞生成。

缺铁通常与贫血有关，贫血是指身体缺乏足够的健康红细胞。然而，研究发现，缺铁在未患贫血症的人群中也很常见。

食物中，肉类含铁量相对是最高的。可是很多人担心吃多肉会影响胆固醇。所以他们转成吃含铁的膳食补充剂。这当然都是很好的办法。但是口服铁片往往会出现便秘。民间有传说，中国传统的铁锅有补铁的作用。但是然后又有专家说，铁锅的铁无法补铁。因为这些铁是三价铁，比较稳定，无法被人体吸收和使用。这是真的吗？

我阅读了一些医学研究报告，下面是我的结论：
1）铁含量： 与不粘锅相比，铸铁锅可使食物的铁含量提高多达16％。
2）血红蛋白浓度： 研究发现，吃铁锅煮的食物可以增加缺铁或贫血的人的血红蛋白浓度。
从这两点看，铁锅确实有帮助贫血患者的功能。

但是，铁锅补铁有很大的不稳定性，因为很多因素可以影响食物中铁释放量，比如食物的酸度，铁锅的新旧，以及煮菜时的食物搅拌。

如果是严重缺铁性贫血患者，还是使用口服铁片为佳。如果轻度贫血，或者为了维持血红蛋白浓度，那么家里煮菜用铁锅应该是个好的选择。

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